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En chinois traditionnel la mian, ce qui signifie littéralement « nouille étirée » , elles sont également appelées shou la mian, Nouille étirée à la main ou chen mian, «nouille étirée ». Ces nouilles de blé sont tranchelment étirées par la main experte du cuisinier jusqu'à atteindre leur épaisseur idéale. cette technique ancestrale chinoise qui remonte au début du 16e siècle était très appréciée de la dynastie de Song pour ses qualités reconnues de longévité.
Les nouilles étirées peuvent être consommées en soupe ou en plat. Dans tous les elles sont accompagnées de viande, de volaille ou de poisson ou encore de légumes variés.
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